Comment assurer une sécurité alimentaire exemplaire ?
La transformation alimentaire est une pratique qui nécessite le respect de plusieurs procédés et règlementations. Les entreprises qui interviennent dans ce secteur sont amenées à prendre en compte une multitude de facteurs pour assurer aux consommateurs une sécurité alimentaire sans faille, particulièrement pour réduire les risques d’intoxication, d’épidémies provoqués par des bactéries alimentaires. Les standards de sécurités sont donc à respecter par les entreprises et doivent être connus des consommateurs aussi. Voici alors quelques aspects essentiels à identifier chez une entreprise qui veille à la sécurité alimentaire.
Plan de l'article
L’hygiène agro-alimentaire
L’hygiène agro-alimentaire est très importante dans ce secteur d’activité. Assurer une bonne hygiène passe ainsi, par la mise en place d’un programme de nettoyage et de désinfections des espaces et des machines. Pour avoir plus d’informations sur les solutions de nettoyage que vous pouvez adopter pour votre entreprise agro-alimentaire, vous pouvez vous rapprocher d’une agence de nettoyage adaptée.
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Ces structures de nettoyage disposent des compétences nécessaires pour proposer un service de nettoyage incluant une désinfection en profondeur des :
- Zones de préparation agro-alimentaire;
- Ustensiles et machines de transformations;
- Ou les espaces de stockages.
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De cette manière, les microorganismes pouvant causer des intoxications alimentaires sont éliminés tout simplement. Les productions sont également protégées contre tous nuisibles, les insectes, les rongeurs, toujours pour une meilleure sécurité.
L’hygiène des membres du personnel
Assurer une bonne hygiène au niveau de la production agro-alimentaire est la première étape dans le processus de maintien d’une excellente sécurité alimentaire. Cependant, le respect des règles d’hygiène est aussi indispensable pour le personnel intervenant pour la transformation des produits et leurs mises en stock.
Les normes de sécurité alimentaire exigent que les locaux soient aménagés de manière à favoriser le maintien d’une bonne hygiène. Tout simplement parce que les bactéries et les microbes peuvent se transmettre par contamination biologique et physique.
Des mesures sont donc adoptées notamment au niveau de la tenue vestimentaire, la propreté dans la manipulation des objets. Quant au contact avec l’environnement, une bonne hygiène implique également le respect du lieu de travail et sa protection contre les produits chimiques potentiellement dangereux.
Que ce soit pour désinfecter les microbes ou pour éliminer les rongeurs et parasites, les risques de contamination accidentelle sont probables durant le processus de transformations des aliments. Eh oui ! L’environnement n’en est pas moins épargné, car les espaces de stockages de ces produits chimiques et les lieux où ils sont déversés peuvent être contaminés rapidement.
La traçabilité des produits alimentaires
La traçabilité des produits alimentaires est aussi importante que l’hygiène dans le processus de sécurité alimentaire. Elle permet d’identifier et de suivre chaque étape du processus de production, de la réception des matières premières jusqu’à la distribution finale.
Grâce à cette mesure préventive, il est plus facile pour les producteurs ou les distributeurs d’agir rapidement en cas de problème. En effet, dès qu’un produit non conforme est identifié par un consommateur ou lors d’un contrôle qualité, une enquête peut être menée afin d’en retrouver l’origine exacte et ainsi éviter toute propagation éventuelle.
Plusieurs outils sont utilisés pour garantir une traçabilité irréprochable des denrées alimentaires. Parmi eux, on trouve notamment :
• Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), qui permet aux entreprises agroalimentaires de satisfaire aux exigences réglementaires relatives à la sécurité sanitaire.
• L’étiquetage sur tous les emballages comportant toutes les informations nécessaires, telles que le nom et l’adresse du fabricant, le numéro du lot, etc.
Malgré ces mesures préventives mises en place pour assurer une excellente sécurité alimentaire tout au long du processus, depuis la production jusqu’à la livraison chez le client final, il arrive parfois que des problèmes surviennent après la mise sur le marché. Dans ce cas-là, il faut absolument informer au plus vite les autorités sanitaires compétentes afin qu’une solution soit trouvée rapidement avant qu’il n’y ait plusieurs victimes.
La gestion des risques alimentaires
La gestion des risques alimentaires est essentielle pour assurer une sécurité alimentaire exemplaire. Il s’agit de mettre en place des stratégies visant à identifier et à évaluer les dangers potentiels liés aux différentes étapes de la production et de la distribution des aliments, afin d’y remédier efficacement.
Pour cela, pensez à bien mettre en place un système de traçabilité, permettant d’identifier rapidement l’origine du danger. Les entreprises doivent ainsi être capables d’identifier facilement le lot ou le numéro de série du produit incriminé, ainsi que son lieu et sa date de fabrication/distribution.
Pensez à bien mettre en œuvre une politique préventive rigoureuse, visant à éviter toute prolifération bactérienne ou contamination croisée. Pour ce faire, vous pouvez notamment opter pour l’utilisation régulière d’un nettoyage haute pression sur vos outils industriels (conformément aux normes sanitaires), mais aussi former votre personnel aux bonnes pratiques d’hygiène (port du masque obligatoire dans certains secteurs sensibles…).
N’hésitez pas à solliciter l’aide d’un expert en matière sanitaire/qualité agroalimentaire pour vous accompagner dans la mise en place progressive des mesures nécessaires au sein de votre entreprise : audits internes réguliers, tests en laboratoires… sans oublier les aides financières proposées par l’État. Adoptez une approche globale qui prend en compte chaque aspect susceptible d’influencer favorablement la qualité finale du produit !
